Scheda dettagliataUvaggio
Trebbiano 50%, Malvasia 30% e Roscetto 20% Il produttore L’azienza Vinicola Falesco è stata fondata nel 1979 a Montefiascone dai fratelli Riccardo e Renzo Cotarella, entrembe enologi e profondamente radicati in questa terra a cavallo del confine tra Lazio e Umbria. Uno dei primi obiettivi fu quello di lavorare per recuperare gli antichi vitigni della zona. Il territorio infatti aveva goduto nei secoli di una fama che gli derivava dalle produzioni di vini straordinari, esclusivi delle mense papali e dell’antica nobiltà ma, da innumerevoli decenni, versava in una preoccupante situazione di abbandono. Iniziavano così lunghi anni di ricerche e di selezioni con lo scopo di isolare antichi cloni, ormai considerati estinti, e delicate microvarietà ma di ineguagliabile valore aromatico e organolettico che, nei vigneti specializzati degli anni Sessanta, erano quasi del tutto scomparse. Accanto a questa operazione di recupero, cercarono di identificare le aree viticole dove l’esposizione e la particolarità dei terreni potessero garantire vini di altissima qualità. Qui erano sopravvissute le più antiche e rare varietà locali a bacca bianca, tra cui il Roscetto, che come da studi sul DNA effettuati dal prof. Attilio Scienza, deriva dalla famiglia delle uve Greco. Contemporaneamente era stata realizzata una cantina moderna dove l’impiego delle moderne tecnologie per la fermentazione permetteva di esaltare il patrimonio aromatico e gustativo delle uve locali. Vinificazione ed affinamento La vinificazione viene eseguita tramite pressatura soffice di uve intere con pressa pneumatica; il mosto ottenuto, decantato per 24-48 ore viene trasferito in tini di acciaio inox dove ha inizio la fermentazione che si svolge ad una temperatura controllata di 17-19°C con l’ aggiunta di lieviti selezionati indigeni. Il vino ottenuto viene lasciato a contatto con i propri lieviti per alcuni giorni prima di essere travasato e dopo le normali pratiche enologiche, imbottigliato abbastanza presto allo scopo di conservare le caratteristiche di freschezza e sapidità. Servizio ed abbinamento Da bere ad una temperatura di 10-12 gradi, risulta ottimo come aperitivo e si accompagna bene con antipasti di pesce, con antipasti di verdure e torte salate. Disponibile nella versione Bottiglia 75cl Provenienza Lazio |
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