Scheda dettagliata

Uvaggio
100% Sangiovese Grosso

Il produttore
Jacopo Biondi Santi guida un composito gruppo di aziende, societariamente indipendenti, quali lo storico fondo famigliare “Tenuta Il Greppo”, Villa Poggio Salvi e la maremmana Tenuta del Castello di Monterò, acquistata dalla famiglia dello scrittore Graham Greene. La lunga storia enologica dei Biondi Santi ha attraversato diverse fasi di evoluzione. Una sicuramente culminò nel 1888, quando Ferruccio Biondi Santi realizzò il primo Brunello ed il figlio, Tancredi Biondi Santi rese famoso questo vino che accentrò da sempre le attenzioni aziendali, regalandoci qualche bottiglia delle migliori annate (tra le quali il 1888 ed il 1891) la cui vitalità – più di un secolo dopo – stupì gli esperti. Franco Biondi Salvi, figlio di Tancredi, continua assieme al figlio Jacopo a produrre Brunello nel solco della grande tradizione, selezionando sole uve di vigneti molto vecchi per il suo apprezzato “riserva” e seguendo tecniche di vinificazione e maturazione che donano al vino un aristocratico sentore d’altri tempi.

Vinificazione ed affinamento
L’uva per il riserva, scelta dalle viti più vecchie, viene sottoposta a pigiatura soffice ed il mosto viene fatto fermentare per 15-18 giorni in botti di rovere di Slavonia (il liquido viene pompato al di sopra del cappello due volte al giorno). Il vino invecchia per due o tre anni in botti di rovere di Slavonia, mentre la fermentazione malolattica avviene naturalmente. Il vino viene successivamente imbottigliato dopo il filtraggio e distribuito a partire dal sesto anno dopo la vendemmia.

Prima annata di produzione
1888

Abbinamento
E’ un grande vino che ben si abbina a piatti a base di carni rosse, come stufati peposi o brasati, nonché piatti di selvaggina e cacciagione, tartufo e formaggi stagionati e piccanti come quelli di fossa.

Servizio
Franco Biondi Santi raccomanda di aprire le bottiglie alcune ore prima del servizio, al fine di farle “respirare”. L’aerazione – in effetti – contribuisce a dispiegare la rara profondità e la complessità dei vini riserva, che rimangono tra i più valutati e costosi.
Si consiglia di servirlo in ampi calici di cristallo (tipo Bordeaux) ad una temperatura di 18°C

Disponibile nella versione
Bottiglia 75cl

Provenienza
Toscana