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I Capitelli Bianco Veneto I.g.t. Passito

enricoperego — Thu, 05 Mar 2015 09:49:59 +0000

Uvaggio
Garganega in purezza

Il Produttore
L’azienda è stata fondata nel 1948 da papà Almerino e fino al 1970 si è dedicata solamente all’imbottigliamento e alla commercializzazione dei vini. Verso la metà degli anni Settanta, Roberto Anselmi subentrò a suo padre nella guida dell’azienda di famiglia e ne modificò la filosofia lavorativa. Il nuovo filo conduttore aziendale era quella di produrre vini di prestigio dai vigneti di proprietà e portarli sui mercati più importanti del mondo. Nasce così un’azienda con connotazioni uniche rispetto alle altre realtà veronesi. Trascurando ed ignorando i disciplinari di zona, Anselmi ha intrapreso con successo una filosofia produttiva atta a sperimentare nuovi percorsi alla ricerca della qualità alternativa. Vero e proprio personaggio dell’enologia veneta è uno dei produttori più ammirati, dibattuti, chiacchierati e celebrati del comprensorio viticolo veronese. I suoi vini restano selezioni indiscutibili, testimoni di un’enologia rispettosa della tradizione ma nel contempo anche innovativa e coraggiosa.

Vinificazione ed affinamento
I grappoli vengono selezionati manualmente e singolarmente in cantina, prima di appassire sui graticci in ambienti ben areati per tre-quattro mesi. Una volta pigiata l’uva passita, il denso mosto e scuro riposa prima di fermentare per brevi periodi in piccoli botti di rovere. Dopo due travasi il vino continua a maturare nelle stesse barrique per circa un anno per poi essere imbottigliato e messo in cantina per alcuni anni prima della sua commercializzazione.

Servizio
Si consiglia di servirlo ad una temperatura tra i 12° e 14° in calici medi stretti in alto.

Abbinamento
Vino di grande struttura che ben si abbina con pasticceria secca, ma eccelso anche con foie gras, aragosta bollita, formaggi maturi (come taleggio e gorgonzola). Va bene ovviamente anche in perfetta solitudine.

Disponibile nella versione
Mezza bottiglia 37,5cl

Provenienza
Veneto

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Il Passito di Giulia

enricoperego — Thu, 26 Feb 2015 15:34:30 +0000

Uvaggio
Moscato giallo 100%

Il produttore
L’Azienda vitivinicola Eligio Magri nasce negli anni ottanta grazie all’impegno ed alla tenacia del Signor Patrizio, del figlio Eligio e della moglie Luciana, che nella zona del Valcalepio ed in particolare di Torre de’ Roveri, hanno saputo individuare e scegliere i terreni migliori per la coltivazione della vite, producendo vini di qualità pregiata.
L’Azienda ha sempre creduto nelle produzioni di qualità, quindi basse rese per ettaro e notevoli attenzioni nella vinificazione e maturazione dei vini.

Maturazione ed affinamento
A seguito della raccolta manuale viene appassito in piccole cassettine in fruttaio con condizioni di temperatura ed umidità controllate per 3 mesi. La maturazione avviene in barriques di rovere francese conservate in ambiente controllato e fresco per un periodo di 12 mesi. Alla fine del periodo di invecchiamento il contenuto delle botti viene assemblato in piccole botti d’acciaio termocondizionate. In conclusione, imbottigliamento ed sosta di affinamento in bottiglia per un periodo minimo di 6 mesi.

Abbinamento
Ideale a formaggi maturi ed a pasticceria secca. Eccellente anche come accompagnamento di caviale e salmone affumicato.

Servizio
Da degustare a 8/10° C

Disponibile nella versione
Mezza Bottiglia 37,5cl

Provenienza
Lombardia

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Moscato d’Asti D.o.c.g.

enricoperego — Fri, 06 Mar 2015 09:32:48 +0000

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Moscato d’Asti D.o.c.g. Vignaioli Santo Stefano

enricoperego — Wed, 04 Mar 2015 13:37:45 +0000

Uvaggio
100% Moscato Bianco di Canelli

Il Produttore
Diventa difficile riassumere in poche righe Ceretto, in quanto ogni anno che passa lascia alle spalle avvenimenti, progetti, nuovi interessi e nuove acquisizioni. I Fratelli Ceretto – il manager Bruno ed il capo enologo Marcello – hanno saputo con le loro grandi intuizioni crescere nel tempo sino a divenire una delle più importanti aziende del settore, come lo dimostra la loro impeccabile reputazione internazionale.
Nel corso degli anni hanno saputo trasformare la vecchia azienda vitivinicola di famiglia in una splendida realtà che si concentra sulla ricerca costante dell’eccellenza, puntando principalmente sulla produzione enologica delle loro quattro tenute e – da qualche anno – scommettendo su nuovi interessi per educare alle culture del buon bere e del buon mangiare (produzione del torrone con le Nocciole autenticamente langarole, ristorazione di alta qualità, attività di importazione di selezionatissime cantine straniere).
La filosofia della ditta è passata negli anni dal pensare in grande al pensare in piccolo, ossia sono partiti con una cantina patriarcale dove si prediligeva la quantità, dove l’uva veniva acquistata da vari coltivatori precludendo così una certo controllo qualitativo, ad un’azienda che ha iniziato a comperare e affittare vigneti nelle migliori aree in quanto “per poter fare un grande vino bisogna coltivare la propria uva”.
Il loro primo acquisto è Bricco Asili, patria dei cru Barbaresco, con ovviamente vigneti dediti al Barbaresco. Successivamente arriva Bricco Rocche, da cui di produce il Barolo omonimo, uno tra i vini più apprezzati e costosi di questa denominazione. Infine i Ceretto si concentrano anche su vini di varietà internazionali prodotti nel centro creativo della Tenuta Monsordo di La Bernardina, dedicati alla produzione di vini delle aree delle Langhe e del Roero, e alla produzione di vini Moscato nella Tenuta di Vignaioli Santo Stefano a Santo Stefano Belbo.

Vinificazione ed affinamento
Ottenuto da Moscato Bianco di Canelli viene pressato delicatamente in presse pneumatiche. Il mosto fiore viene chiarificato a freddo, refrigerato, filtrato e conservato a freddo in vasche termocondizionate a temperatura di 2°- 3° circa per inibire la fermentazione e facilitarne la conservazione. La fermentazione viene fatta partire inoculando nei mosti colture di lieviti e riscaldandoli sino a 16°-18° in autoclave sino a raggiungimento della gradazione alcolica del 5%. Successivamente il vino viene rapidamente raffreddato sino alla temperatura di congelamento per bloccarne la fermentazione, quindi viene filtrato ed imbottigliato con riempitrice a tenuta di pressione.

Servizio e abbinamento
Da servire in coppe da Champagne attorno ai 6°- 8° rigorosamente con dolci (crostate, budino alla vaniglia, millefoglie, bavarese alle fragole, panna cotta ai frutti di bosco, crème caramel, dolci a pasta lievitata natalizi e pasquali,..)

Disponibile nella versione
Bottiglia 75cl

Provenienza
Piemonte

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Moscato di Pantelleria D.o.c.

enricoperego — Thu, 26 Feb 2015 09:57:32 +0000

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Moscato d´Asti D.o.c.g.

enricoperego — Mon, 02 Mar 2015 13:20:45 +0000

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Muffato della Sala Umbria I.g.t.

Vale0Studio0 — Thu, 30 Oct 2014 16:54:05 +0000

Uvaggio
60% Sauvignon Blanc, 40% Grechetto, Traminer e Riesling

Il produttore
La Toscana è famosa, giustamente, per i suoi vini rossi, perciò quando il Marchese Niccolò (padre dell’attuale presidente Piero Antinori) decise di produrre anche vini bianchi, volse la sua attenzione all’Umbria, dove acquistò il Castello della Sala con le sue 29 fattorie e 483 ettari di campi e boschi. Antinori migliorò il terreno che allora includeva 52 ettari di uliveti e vigneti e restaurò il castello del XIV secolo rimettendo a nuovo una sala da ricevimento e alcune stanze.
Il Castello della Sala sorge su un promontorio tufaceo dell’Appennino umbro (a 534 metri s.l.m.), a poca distanza dal confine con la Toscana e a circa 18 chilometri dalla storica città di Orvieto. E’ bella fortezza medievale, circondata da antiche cittadine etrusche collinari, a metà strada tra il fiume Paglia e la vetta del Monte Nibbio.
La tenuta del Castello della Sala si estende oggi su una superficie totale di 500 ettari, di cui 160 ettari a vigna, piantati a 200 – 400 metri sul livello del mare, su un suolo argilloso e ricco di fossili del Pliocene di origine sedimentaria e vulcanica. Circa 8 ettari sono ricoperti da ulivi per la produzione, ad uso domestico, di olio extravergine di oliva.
I vigneti del Castello della Sala erano, in origine, piantati con varietà miste di uve tradizionali, principalmente Procanico e Grechetto che tutt’ora vengono coltivati nella tenuta. Il Procanico è il clone di Trebbiano umbro coltivato intorno ad Orvieto da tempo immemorabile. Differisce notevolmente dal Trebbiano toscano in quanto la vite è meno produttiva, i grappoli meno compatti, e la buccia è giallo-rosata invece che verde. Il Grechetto è una varietà umbra dalla caratteristica buccia grossa, color giallo scuro, molto acida, a bassa resa e notevolmente tannica che produce vini pastosi dal bouquet speziato, erboso, di fieno appena tagliato, di buona struttura, buon potenziale d’invecchiamento ed eleganza. Varietà di uve non tradizionali comprendono parecchi cloni di Chardonnay – 40 ettari piantati tra 230 e 340 metri s.l.m. – 35 ettari a Sauvignon Blanc, 4,5 ettari a Pinot Nero piantati nel 1985, con ulteriori 2,5 ettari piantati a terrazze nel 1994, tra 340 e 460 metri s.l.m. I vini del Castello della Sala che richiedono invecchiameno, sono affinati in barrique di rovere francese nelle cantine medievali 30 metri sotto il Castello che risale al XIV secolo.

Vinificazione ed affinamento
L’uva viene raccolta manualmente ritornando sullo stesso vigneto più volte in relazione all’attacco della Botrytis Cinerea. Dopo il trasporto in cantina i grappoli vengono ulteriormente selezionati su un nastro di cernita. E’ seguita una leggera pigiatura senza diraspatura. Dopo la pressatura, il mosto fermenta per 18 giorni ad una temperatura di circa 17°C. Il vino ottenuto, ancora dolce viene introdotto in barriques di rovere francese (Alliers e Tronçais) dove rimane per circa 6 mesi prima di essere assemblato ed imbottigliato.

Servizio
E’ un vino da bere a 10-12°C di temperatura.

Abbinamento
E’ un vino da meditazione, per dolci importanti e per sfiziosi foie gras.

Disponibile nella versione
Mezza Bottiglia 50cl

Provenienza
Umbria

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Recioto della Valpolicella D.o.c.g. Fiorato

enricoperego — Fri, 06 Mar 2015 14:41:01 +0000

Uvaggio
Corvina Veronese 65%, Rondinella 30% e Molinara 5%

Il produttore
Tommasi Viticoltori è un’azienda familiare fondata nel 1902 da Giacomo Tommasi ed è ancora oggi gestita dalla stessa famiglia, siamo ormai giunti alla quarta generazione, ed ognuno dei componenti ricopre un ruolo importante e di responsabilità. L’Azienda è situata in località Pedemonte, nel cuore della Valpolicella Classico-Storica, che si estende a nord-ovest di Verona (Italia) come una mano aperta le cui cinque dita formano quattro valli ben distinte. In questa terra le tradizioni vinicole hanno antiche radici. Da una piccola tenuta vitata di proprietà di nonno Giacomo, l’Azienda Tommasi si è sviluppata nel corso degli anni ed oggi si estende su 102 ettari di vigneto (una parte in fase di impianto), in terra di collina, privilegiata da Madre Natura sia per la bellezza del paesaggio che per la vocazione alla vite, all’ulivo ed al ciliegio. La famiglia è consapevole della potenzialità delle proprie tenute, ed investe continuamente nei vigneti. Altri vigneti di proprietà della famiglia Tommasi sono infatti situati nelle zone vinicole DOC di Soave, Lugana e Custoza, nonché nella Valdadige, ove la famiglia Tommasi produce vini bianchi a carattere internazionale quali Pinot Grigio e Chardonnay, un’altra importante proprietà della famiglia è situata nella Maremma Toscana.
Ma la famiglia Tommasi è strettamente legata al Suo ricchissimo territorio ed è soprattutto riconosciuta per i rinomati vini rossi DOC della Valpolicella Classica: Amarone Classico, Valpolicella Classico Superiore e Recioto della Valpolicella, le cui caratteristiche peculiari ne fanno vini unici al mondo. Caratteristiche delle zone che forniscono le uve più rinomate sono le “marogne”, muri a secco che contengono le terrazze su cui si sviluppano i vigneti nella zona collinare.
Senza alcun dubbio, il più importante e prestigioso vino della Valpolicella è il maestoso “Amarone”, sicuramente uno dei più straordinari vini del mondo. Da molti anni la Tommasi produce questo “nettare divino”, diventandone uno dei principali ambasciatori.
I vini Tommasi vogliono raccontare la storia di una famiglia che crede nel duro lavoro svolto, che trasmette al vino l’amore per la terra, che non smette mai di mettersi in discussione e che ha fatto della qualità un dovere morale.

Vinificazione ed affinamento
Dopo una meticolosa scelta manuale dei grappoli, le uve vengono appassite in modo naturale su cassette di legno o sui tradizionali graticci di bambù in fruttai molto arieggiati per circa 5/6 mesi. L’affinamento avviene per circa un anno in tonneaux di rovere da 500 lt.

Abbinamento
Vino da fine pasto o per un suggerito abbinamento alla pasticceria secca piuttosto che a formaggi ben stagionati.

Servizio
Temperatura di servizio prossima ai 18° C.

Disponibile nella versione
Mezza Bottiglia 37,5cl

Provenienza
Veneto

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Tre Filer

enricoperego — Wed, 04 Mar 2015 12:49:57 +0000

Uvaggio
Lugana, Chardonnay e Sauvignon Blanc

Il produttore
L’Azienda Agricola Cà dei Frati è sita nel cuore del Lugana, ad un paio di chilometri al di là del confine fra il bresciano ed il veronese, ed è proprio qui che hanno vigne e cantina i fratelli Igino, Gianfranco ed Annamaria Dal Cero. Era il 1939 quando il bisnonno Domenico e suo figlio Felice si trasferirono da Montecchia di Corsara (provincia del veronese) a Sirmione, lasciando una generica attività agricola per iniziarne una spefica da viticoltori.
Dopo trent’anni Piero Dal Cero riesce a produrre ed imbottigliare per intero la produzione con in nome “Cà dei Frati”. Oggi l’Azienda possiede settanta ettari di cui sessantuno vitati, con sistema Guyot, dislocati in vari appezzamenti.
Il confronto, la passione e la ricerca sono da sempre le strade percorse ed anche grazie alla collaborazione con il Centro di Vitivinicoltura Sperimentale di Brescia ed alla adesione alla VIDE, “viticoltori italiani di eccellenza”, che si sono potuti raffrontare con l’esperienza di amici e colleghi viticoltori, conservando la loro convinzione e decisione di ottenere vini unici.

Vinificazione ed affinamento
Appassimento delle uve su graticci per 90 giorni con inizio di fermentazione in acciaio e completamento in barrique. Viene affinato in barrique per 12/14 mesi, seguito da un anno di bottiglia.

Abbinamento
L’accostamento scontato ma straordinario nell’incontro scontro con i sapori forti e decisi dei formaggi; non dimenticando la pasticcieria secca a base di pasta sfoglia e crostate con creme leggere.

Disponibile nella versione
Mezza Bottiglia 37,5cl

Provenienza
Lombardia – Sirmione

L'articolo Tre Filer sembra essere il primo su Isola Service.