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Alma Assemblage 1 Franciacorta D.o.c.g.

enricoperego — Wed, 04 Mar 2015 14:43:58 +0000

Uvaggio
80% Chardonnay, 20% Pinot Bianco e Pinot Nero

Il produttore
Bellavista nasce nel 1977 per intuizione e volontà dell’imprenditore Vittorio Moretti. Da una piccola azienda vitivinicola con pochi ettari di proprietà di famiglia, in questo arco di tempo, come toccata da una bacchetta magica, si è trasformata in una “stupenda sovrana delle bollicine”. 190 ettari distribuiti in dieci Comuni della Franciacorta, 40 persone che lavorano a tempo pieno tra vigneti e cantina, per elaborare i più affascinanti vini a metodo classico d’Italia. La filosofia dell’eccellenza di Bellavista in questi trent’anni non è mai cambiata, seguita da un uomo di tempra ed esperienza eccezionale, Mattia Vezzola, enologo dell’anno nel 2008. Persegue in tutte le fasi di produzione dal vigneto al vino attraverso lavorazioni artigianali affidate alle mani dell’uomo. In equilibrio ideale con la natura.

Affinamento
La Cuvée Brut Bellavista nasce dall’unione di almeno trenta selezioni. Una buona parte dei vini di cui è costituita, fermenta e matura per sette mesi in piccoli botti di rovere. A questo grande complesso di varianti olfattive e gustative si aggiungono i profumi ed i sapori di almeno 6/9 vendemmie precedenti.

Abbinamento
Sicuramente superlativo come aperitivo. Sublime con ostriche, crudo di gamberi e scampi, e perfetto con sushi e sashimi.

Servizio
Servire a 6°C.

Disponibile nella versione
Mezza Bottiglia 37,5cl – Bottiglia 75cl – Magnum 150cl

Provenienza
Lombardia

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Franciacorta D.o.c.g. Brut

enricoperego — Tue, 10 Mar 2015 14:54:43 +0000

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Franciacorta D.o.c.g. Brut Blanc de Blancs Nature

enricoperego — Wed, 04 Mar 2015 12:33:07 +0000

Uvaggio
Chardonnay in purezza

Il produttore
I Cavalleri, come dimostra un atto notarile dell’epoca, possedevano terreni in Erbusco già nel 1450. Nel 1905, il progetto riguardante la divisione dell’eredità del Nob. Cav. Giuseppe Paolo Cavalleri tra i suoi figli, Avv. Attilio e Avv. Giovanni, evidenzia una struttura di cantina atta ad una produzione già importante per l’epoca. Fino al 1967, anno del riconoscimento della D.o.c. Franciacorta, i vini bianchi e rossi venivano commercializzati sfusi o in damigiana. L’avvento del disciplinare per la D.o.c. portava ad una regolamentazione in materia e di conseguenza iniziarono ad imbottigliare ed etichettare i prodotti, venduti ancora per la grande maggioranza in cantina, sia a privati che a ristoratori della zona. Fu proprio in tale occasione che l’Azienda di famiglia assunse l’attuale denominazione “Gian Paolo e Giovanni Cavalleri”.
Dell’andamento generale della cantina, ubicata allora in centro al paese (vicino al palazzo di famiglia, attuale sede del Municipio di Erbusco) si occupava Gian Paolo, coadiuvato dal figlio Giovanni. Insieme realizzavano la nuova cantina, ultimata nel 1980 e posta al centro dei vigneti di proprietà, appena fuori Erbusco. Da allora Giovanni si faceva completamente carico della conduzione dell’Azienda, continuando a mantenere viva l’attività che, attraverso alcuni secoli, aveva accompagnato la famiglia Cavalleri. Nel 1985 egli trasferiva definitivamente la propria residenza a Erbusco, dedicando tutta la propria capacità imprenditoriale al grande amore per la vite e il vino.
Già dal 1981 l’organico aziendale si era rinnovato e ampliato con l’ingresso di Giulia, figlia di Giovanni, con compiti sia amministrativi che commerciali e di Aldo Pagnoni, responsabile commerciale, tuttora ambasciatore dell’impegno e della tensione aziendale verso il costante miglioramento della produzione e del servizio ai clienti.
Nel 1980 veniva assunto da neodiplomato Pierluigi Calabria, attuale capo cantina e uno dei più “vecchi” dipendenti e nel 2000 lo staff aziendale veniva arricchito di un nuovo prezioso elemento, Giampaolo Turra, enotecnico laureato all’Università di Milano.
Il primo radicale progetto di investimenti e sviluppo dell’Azienda servì a collocare la cantina tra le prime in Franciacorta, sia tecnologicamente che impiantisticamente: nuove presse per spremiture “soffici”, vasche d’acciaio inox, impianti di refrigerazione dei mosti, espianto dei vecchi vigneti e sostituzione con nuovi cloni, selezionati tra i più idonei alle caratteristiche pedoclimatiche della zona, del vitigno Chardonnay (colonna portante e comune denominatore dei bianchi e degli spumanti Cavalleri). Il continuo miglioramento della qualità dei vini dell’Azienda è passato attraverso, non solo le più recenti tecnologie di vinificazione, ma anche attraverso la nuova filosofia viticola: drastica riduzione delle rese di uva per ettaro, aumento della densità del numero dei ceppi, abbandono dei prodotti chimici nella coltivazione, selezione rigorosa dei grappoli durante la vendemmia e la spremitura. La produzione di Franciacorta D.o.c.g. affiancata a quella dei Terre di Franciacorta Bianchi e Rossi, pur rimanendo in ambiti numerici sicuramente artigianali (complessive 250.000 bottiglie) ha consolidato l’affermazione della famiglia Cavalleri nel mercato italiano, creandosi significativi consensi anche all’estero.

Affinamento
La Cuvèe è ottenuta assemblando i vini derivati da vigneti situati sulle colline di Erbusco. La maggior parte (65-70% circa) proviene dall’ultima vendemmia, mentre la parte rimanente deriva da annate precedenti selezionate ed appositamente conservate a temperatura controllata. Il vino viene curato passo dopo passo con Remuage manuale di quattro settimane e con nove Degorgement da marzo a dicembre. Dopo il Degorgement le bottiglie riposano in bottiglia diversi mesi prima della commercializzazione.

Prima annata di produzione
1979

Abbinamento e servizio
Servito a 8° circa in lunghi calici a flauto può accompagnare a tutto pasto nelle migliori occasioni, dall’aperitivo ai crostacei, da tutti i piatti di pesce variamente cucinati alle carni bianche salsate ed ai formaggi.

Disponibile nella versione
Bottiglia 75cl

Provenienza
Lombardia

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Franciacorta D.o.c.g. Brut Cuvée Prestige

enricoperego — Wed, 04 Mar 2015 11:53:41 +0000

Uvaggio
Un mix ragionato di Chardonnay (75%), Pinot Bianco (10%) e Pinot Nero (15%) provenienti da centotrentun vigne di età media di ventanni.

Il Produttore
Nella Franciacorta, in una grande “casa nel bosco”, si stabilì nel 1965 Annamaria Clementi, madre di Maurizio Zanella. Fra le colline di Erbusco, incominciò così Zanella a coltivare la passione di creare vini pregiati; piombò sulla scena verso la fine degli anni Settanta, quando dopo aver approfondito la sua cultura enologica studiando in Francia, assunse André Dubois, rinomato chef de cave di case leggendarie dello Champagne, per far vedere al mondo che l’Italia poteva produrre spumanti validi tali da competere con lo Champagne. Da qui gli esordi di Ca del Bosco, un mix di sogni, passione e competenza, la formula che portato l’azienda ad affermarsi – nel corso di questi quarant’anni – come una delle più innovative ed intraprendenti realtà del panorama franciacortino e designando Maurizio Zanella come un creatore di terroir, un rivoluzionario, un innovatore di spirito e azione al timone di una cantina-galleria d’arte che è divenuta un bene prezioso del nostro MADE IN ITALY.

Vinificazione ed affinamento
Grappoli di uva selezionati vengono pigiati dolcemente in presse pneumatiche e la fermentazione inizia in fusti di acciaio inossidabile. Vinificati separatamente in base alla loro diversa origine, i vini base dopo la prima fermentazione alcolica maturano in serbatoi di acciaio termocondizionati per ulteriori sette mesi, necessari al vino per illimpidirsi, perfezionarsi e far emergere al meglio il carattere delle vigne di origine. In seguito vengono sapientemente assemblati a vini nobili di riserva delle migliori annate (almeno il 20%) per formare la rinomata cuveé. Il vino viene poi affinato in bottiglia per almeno venticinque mesi sui lieviti ad una temperatura costante. Il degorgement avviene in assenza di ossigeno per evitare shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti. Questa particolare tecnica conferisce alla Cuveé Prestige una peculiare personalità, che fa si che il vino piaccia tanto e si faccia bere con grande piacevolezza in ogni contesto.

Servizio
Servitelo attorno ai 6°-8° in calici Franciacorta slanciati e fini dal lungo stelo per esaltarne il perlage e dall’apertura a forma di tulipano arrotondato per permettere agli aromi fini e complessi di espandersi e esaltarsi.

Abbinamento
Perfetto in ogni occasione, si sposa magnificamente con stuzzichini, tartare di pesce, pasta e risotto con verdure e pesce, uova e torte salate, antipasti caldi di pesce, pesce e crostacei al vapore, pesce arrosto e fritto, formaggi freschi e carni bianche delicate.
Vino ottimo da bere subito, ma può sorprendere se lasciato riposare un po in cantina.

Disponibile nella versione
Bottiglia 75cl – Magnum 150cl

Provenienza
Lombardia

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Franciacorta D.o.c.g. Brut Francesco I°

enricoperego — Fri, 06 Mar 2015 14:58:25 +0000

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Franciacorta D.o.c.g. Brut Milledì

Vale0Studio0 — Thu, 30 Oct 2014 16:38:28 +0000

Uvaggio
Chardonnay in purezza

Il produttore
Roberto Gatti e sua moglie Andreina, con i figli Laura – enologo – e Matteo – studente di enologia – controllano ormai centoventi ettari di belle vigne dislocate in bei sei diversi comuni della DOCG e vinificano nella loro nuova ed attrezzatissima cantina di Adro. Roberto Gatti ha iniziato fin da giovane a lavorare in diverse aziende della zona come responsabile di vigna e cantina, ma solo nel 1991 ha fondato Ferghettina. Da allora le produzioni rimangono costanti ed accattivanti, con lavorazioni delle uve capaci d’esaltare i terreni locali di natura calcarea e con una totale aderenza alla denominazione di origine franciacortina.

Vinificazione ed affinamento
Le uve vengono rigorosamente vendemmiate a mano e pigiate con pressatura soffice. Durante la vinificazione i mosti vengono separati per una diversa utilizzazione. Successivamente il mosto viene lasciato fermentare in vasche di acciaio a temperatura controllata (16-18°) sino alla primavera successiva alla vendemmia.

Abbinamento
Da provare con riso al salto, minestre, verdure grigliate o ripiene al forno, primi e secondi piatti di pesce variamente cucinati.

Servizio
Gustatelo ben fresco, a temperatura di frigo, ed avendo cura di lasciarlo qualche minuto nel secchiello del ghiaccio prima di servire nei classici calici a forma di flauto.

Disponibile nella versione
Bottiglia 75cl

Provenienza
Lombardia

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Franciacorta D.o.c.g. Brut Rosè

enricoperego — Tue, 10 Mar 2015 14:51:37 +0000

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Franciacorta D.o.c.g. Brut Rosé Francesco I

enricoperego — Wed, 11 Mar 2015 10:13:25 +0000

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Franciacorta D.o.c.g. Brut Satén

enricoperego — Tue, 10 Mar 2015 14:56:07 +0000

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Franciacorta D.o.c.g. Cuvèe Real Brut

enricoperego — Thu, 12 Feb 2015 15:00:48 +0000

Uvaggio
100% Chardonnay

Il produttore
L’Azienda vinicola fu costruita a metà dell’Ottocento dal Cavalier di Gran Croce Luigi Rosetti, progettata appositamente per la produzione e vendita di vino in maniera professionale. La cantina fu creata scavando nella roccia viva, sotto la collina retrostante la villa. Le gallerie sono profonde ben dodici metri con una temperatura di 11° – 14° e con un ambiente piuttosto umido, condizioni ideali per il vino. Antica Fratta, controllata dalla Guido Berlucchi, inizia a modificarsi quando uscì in commercio il primo Franciacorta, nel lontano 1992, per poi rendersi più indipendente con la costruzione di impianti di pressatura e vinificazione e con la scelta di avvalersi di un enologo esterno, Piero Bonomi, diventando così un’entità completamente autonoma e distinta dalla Guido Berlucchi.

Vinificazione ed affinamento
Le uve vengono vendemmiate a mano e piagiate con pressatura soffice in ampi torchi. Il mosto viene lasciato fermentare fino alla primavera, quando si realizza la Cuveè.

Abbinamento
Regge magnificamente a tutto pasto. Ottimo anche con stuzzichini e con formaggi saporiti.

Servizio
Va servito piuttosto fresco, tra gli 8° ed i 10°, in flute abbastanza ampi e soprattutto in buona compagnia.

Disponibile nella versione
Bottiglia 75cl

Provenienza
Lombardia

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