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Bolgheri D.o.c. Le Serre Nuove

enricoperego — Thu, 05 Mar 2015 15:15:38 +0000

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Brunello di Montalcino D.o.c.g.

enricoperego — Wed, 04 Mar 2015 09:41:51 +0000

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Brunello di Montalcino D.o.c.g.

enricoperego — Thu, 05 Mar 2015 09:35:27 +0000

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Brunello di Montalcino D.o.c.g. Pian delle Vigne

enricoperego — Fri, 13 Feb 2015 10:07:34 +0000

Uvaggio
Sangiovese in purezza

Il produttore
Parlare di Antinori significa raccontare ventisei generazioni che si sono occupate di vino, da quando cioè, più di seicento anni fa (nel 1385), Giovanni di Piero Antinori entrò a far parte dell’Arte dei Maestri Vinattieri di Firenze. Di questa immensa storia va sempre tenuto conto quando tentiamo di parlare di vino in Italia. Quando soprattutto ci avviciniamo a una dinastia che ha saputo imporre i cambiamenti più profondi nel nostro approccio al bere.
Non è un caso che la sede di questa prestigiosa Azienda – uffici inclusi – sia nel centro di Firenze, a due passi dal Duomo, in una piazza che si chiama proprio Antinori. La “fiorentinità” ed il legame con la storia della propria terra di questa straordinaria famiglia è sotto gli occhi di tutti. Piero Antinori – attuale proprietario – e le sue tre figlie (tutte con ruoli importanti in Azienda) amano profondamente il loro lavoro, brandendo con orgoglio il testimone che hanno ricevuto da tante generazione di antenati dedicate al vino.
Gli interessi vinicoli degli Antinori si estendono in Umbria (Castello della Sala), in Piemonte (Prunotto) e Puglia (Vigneti del Sud), come pure in California (Atlas Peak) ed in Ungheria (Bàtaapàti). Ma il nucleo centrale rimane quello toscano, dove i vini prodotti sono 14,5 milioni di bottiglie all’anno, incrementati recentemente dalle Tenute di La Braccesca per il Vino Nobile di Montepulciano e di Pian delle Vigne per il famoso Brunello di Montalcino.

Vinificazione ed affinamento
Le uve vengono diraspate e pigiate in modo soffice e la macerazione avviene in serbatoi di acciaio inox per un periodo compreso tra i quindici ed i venti giorni a temperatura controllata. Durante questa fase il vino completa la fermentazione alcolica. A fermentazione malolattica completata – entro la fine dell’anno – il vino viene introdotto in botti di rovere della capacità variabile tra i trenta e gli ottanta ettolitri, dove si affina per oltre due anni. Dopo l’assemblaggio definitivo, il vino viene imbottigliato e destinato alla vendita.

Servizio
Bisognerebbe servirlo in bicchieri di cristallo dalla forma ampia e panciuta, al fine di poterne cogliere il bouquet composito. La temperatura di servizio consigliata è attorno ai 18°-20°. Per le bottiglie molto invecchiate è consigliabile la decantazione in caraffa di cristallo per fare ossigenare il vino al fine di proporlo nella sua totale purezza.

Abbinamento
L’eleganza e il corpo armonico di questo vino permettono abbinamenti con piatti molto strutturati come carni rosse, selvaggina da penne e da pelo eventualmente accompagnate da tartufi o funghi. Ottimale anche l’abbinamento con formaggi come tome stagionate, pecorino toscano o formaggi particolarmente “strutturati” Infine – per le sue preziose caratteristiche – è un ottimo e godibile vino da meditazione.

Disponibile nelle versioni
Bottiglia 75cl

Provenienza
Toscana

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Cabreo Black Toscana I.g.t.

enricoperego — Wed, 11 Mar 2015 09:58:46 +0000

Uvaggio
Pinot Nero in purezza

Il produttore
La Tenuta Ambrogio E Giovanni Folonari nasce negli anni del secondo 1700 dal capostipite Lorenzo Folonari, valtellinese di origine, che da inizio alla stirpe di imprenditori, che legherà per sempre questo cognome prima al commercio e poi alla produzione del vino.
Nel corso degli anni, la continua ricerca ed acquisizione di terreni votati ad ottenere uve di grande qualità, ha portato alle attuali sei tenute di proprietà (Tenuta di Nozzole, Tenute del Cabreo, Tenuta Campo al Mare, Tenuta La Fuga, Torcalvano e Vigne a Porrona) che costituiscono l’Azienda.
Si tratta di sei appezzamenti in posizioni diverse ed ognuno dedicato alla cura e alla produzione di vini esclusivi e di carattere.
Di pari passo, alla rivalorizzazione del territorio ed al miglioramento qualitativo delle uve è seguita l’innovazione, la creatività, la ricerca e la cura in cantina, partendo dalla vinificazione sino all’uso di legni particolari in maturazione.

Vinificazione ed affinamento
L’uva, proveniente dagli esclusivi vigneti delle Tenute del Cabreo situati sui Colli di Panzano al Chianti, viene raccolta manualmente, diradata e pigiata in modo soffice ed i mosti fatti fermentare in vasi vinari di acciaio inox a temperatura controllata di 28°. Dopo la fermentazione malo lattica, il vino viene maturato per almeno un anno in tonneau da cinquecento litri con turnover personalizzato. Infine viene imbottigliato e messo in cantina per almeno sei mesi prima della distribuzione.

Abbinamento e servizio
Un vitigno antico della Borgogna che rappresenta un elemento versatile in fatto di abbinamenti. Il Pinot Nero è un vino che adora i sapori del bosco (piatti con mirtillo, ginepro, porcini, tartufo,..), le note agrumate (anatra all’arancia, pollo marinato agli agrumi,..), l’aceto balsamico (pietanze con riduzione a base di aceto balsamico) e sicuramente impeccabile con le carni (perfetto con il pollame ed il maiale).
Dopo averlo ossigenato, servirlo ad una temperatura di 18-20° in ampi calici tipo Borgogna.

Disponibile nella versione
Bottiglia cl 75

Provenienza
Toscana

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Cabreo Il Borgo Toscana I.g.t.

enricoperego — Wed, 11 Mar 2015 09:57:16 +0000

Uvaggio
Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot

Vinificazione e affinamento
Un rosso di carattere prodotto da uve provenienti da vigneti delle Tenute del Cabreo situate sui colli di Greve in Chianti. Le uve vengono raccolte manualmente, diraspate e pigiate in modo soffice ed i mosti fatti fermentare sulle bucce in vasi vinari di acciaio inox per circa diciotto giorni ad una temperatura controllata di 28°. La fermentazione malolattica avviene in inox, seguita da una maturazione di diciotto mesi in carati di rovere francese da duecentoventicinque litri (30% nuovi, 40% di un anno ed i restanti 30% di due anni). Il vino è poi imbottigliato e messo in cantina per almeno sei mesi prima della sua commercializzazione.

Abbinamento e servizio
Un gran vino che si serve ad una temperatura di 18° in ampi calici di cristallo tipo Bordeaux, dopo averlo accuratamente ossigenato. Per le sue qualità organolettiche si può abbinare perfettamente a piatti di carne o formaggi importanti, e grazie alla sua suadente avvolgenza rimane n gran vino da meditazione da condividere in importanti ed allegri momenti di convivialità.

Disponibilità
Bottiglia cl 75

Provenienza
Toscana

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Camartina Toscana I.g.t.

enricoperego — Thu, 05 Mar 2015 10:11:16 +0000

Uvaggio
Cabernet Sauvignon e Sangiovese

Il produttore
L’Azienda Agricola Querciabella inziò la sua attività nel 1972. Punto di Partenza una proprietà di sei ettari, di cui poco più di uno coltivato a vigneto. Trent’anni dopo, realizzati e/o rinnovati gli impianti con rispondenza ai più attuali criteri della pratica vinicola, il livello della proposta ne ha fatto un’Azienda d’avanguardia nel panorama toscano.
Il milanese Giuseppe Castiglioni, proprietario de “Querciabella”, alterna la sua attività imprenditoriale tra un’acciaieria in Messico e la tenuta nel Chianti Classico. Esperto di vini di tutto il mondo, Castiglioni ha sempre oculatamente investito in Querciabella, con nuove cantine ed ampliamenti di vigneti, che esemplificano una continua ricerca di perfezione. Insieme al figlio Sebastiano, prende parte attiva da esperto ai momenti chiavi della produzione, lasciando le operazioni quotidiane nelle mani dell’enologo Guido De Santi (tra le cui credenziali è compresa una laurea in giurisprudenza). La loro collaborazione con il consulente Giacomo Tachis può speigare la classe impeccabile della produzione d’élite di Querciabella. Dagli attuali 26 ettari di vigne si fanno Chianti Classico e Chianti Classico Riserva D.o.c.g., il rosso Camartina Toscana I.g.t. (Sangiovese e Cabernet Sauvignon) ed il bianco Batàr (chardonnay e pinot bianco fermentato in barrique), oltre che un Vin Santo chiamato Orlando.
Oltre alla tenuta di Querciabella, dove la produzione complessiva si aggira attorno alle 190.00 bottiglie all’anno, la famiglia Castiglioni sta coltivando vigneti ad Albarese (in Maremma, vicino alla costa) ed a Manzano (in Friuli Venezia Giulia, zona Colli Orientali D.o.c.).

Vinificazione ed affinamento
L’uva viene diraspata e pressata in modo soffice ed i mosti fermentano separatamente in vasche di acciaio inossidabile ad una temperatura di 28-30°, il Sangiovese per 10 giorni circa , sulle bucce, il Cabernet Sauvignon per 12-15 giorni. Dopo la fermentazione malolattica, i vini vengono maturati per 18-24 mesi in barrique di rovere francese prima di essere riuniti. Dopo l’assemblaggio il vino torna per 2-3 mesi in barrique per poi rimanere in bottiglia per almeno 6 mesi prima della commercializzazione.

Prima annata di produzione
1981

Abbinamento
Abbinatelo a portate importanti, di solida struttura (gnocchi al ragù di manzo, pappardelle al sugo di lepre, stracotto di cavallo, spalla di cinghiale in arrosto, stufato di castrato all’aglio e rosmarino, sella di agnellino arrosto alle erbe selvatiche, oca arrostita n forno, pecorino stagionato di Pienza).

Servizio
Stappatelo almeno un paio di ore prima e servitelo attorno ai 18-19°C (per ridurre l’effetto tannico) nei grandi calici da Brunello.

Disponibile nella versione
Bottiglia 75cl

Provenienza
Toscana

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Carmignano D.o.c.g. Il Sasso

enricoperego — Fri, 06 Mar 2015 15:30:20 +0000

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Carmignano D.o.c.g. Riserva Piaggia

enricoperego — Fri, 06 Mar 2015 15:20:07 +0000

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Cepparello Toscana I.g.t.

enricoperego — Tue, 03 Mar 2015 09:29:08 +0000

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