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Grattamacco Bolgheri D.o.c. Rosso Superiore

enricoperego — Tue, 03 Mar 2015 11:29:54 +0000

Uvaggio
Un assemblaggio in parti leggermente variabili a seconda dell’annata ma sempre con dominanza di Cabernet Sauvignon e minoranza di Sangiovese. Le percentuali sono tendenzialmente 65% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot e i rimanenti 15% Sangiovese

Il Produttore
I fratelli Maria Iris e Claudio Tipa, che da sempre condividono la passione per la natura e per i grandi vini, hanno costituito in Toscana una sorta di domaine formato da più aziende sparse nel territorio, partendo dalla zona del Montecucco, e più in particolare del Castello di Collemassari che acquistarono nel 1998, e di Grattamacco a Bolgheri. Circa trecentocinquanta ettari di proprietà, suddivisi tra seminativi, uliveti, bosco e vigneto. Ottanta ettari di superficie vitata, compresi nella DOC Montecucco a Cinigiano alle pendici del Monte Amiata. Dal 1998 lo sviluppo aziendale è stato in costante crescita, sia in termini di produzione che di qualità; si è assistito ad una completa trasformazione della struttura, che ha goduto di un poderoso restauro e con la creazione di impianti viticoli all’avanguardia.

Vinificazione ed affinamento
L’uva viene raccolta rigorosamente a mano; appena giunta in cantina viene diraspata e pressata in modo soffice, i mosti vengono fatti fermentare in tinelli di legno tronco conici aperti, mentre la malolattica avviene in barrique. Dopo la fermentazione malolattica il vino matura per diciotto mesi in barrique nuove di primo passaggio e parte in barrique di secondo passaggio, prima di essere imbottigliato e posto in cantina per altri minimi dodici mesi sino alla sua distribuzione.

Servizio
Decantare prima del servizio e servirlo in calici alti ed ampi tipo Bordeaux ad una temperatura attorno ai 18°.

Abbinamento
Ottimo a tutto pasto o come vino da meditazione, questo vino si abbina perfettamente con la cucina tipica toscana: crostini, insaccati e formaggi a pasta dura di media stagionatura, nonché le classiche fiorentine, brasati in umido di carni rosse, preparazioni tipiche locali a base di cinghiale o meglio ancora carne ovina alla brace o al forno.

Disponibile nella versione
Bottiglia 75cl

Provenienza
Toscana

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Guado al Tasso Bolgheri D.o.c. Superiore

enricoperego — Fri, 13 Feb 2015 10:10:27 +0000

Uvaggio
Un unione armonica tra Cabernet Sauvignon (55%), Merlot (30%) e Cabernet Franc (15%)

Il produttore
Parlare di Antinori significa raccontare ventisei generazioni che si sono occupate di vino, da quando cioè, più di seicento anni fa (nel 1385), Giovanni di Piero Antinori entrò a far parte dell’Arte dei Maestri Vinattieri di Firenze. Di questa immensa storia va sempre tenuto conto quando tentiamo di parlare di vino in Italia. Quando soprattutto ci avviciniamo a una dinastia che ha saputo imporre i cambiamenti più profondi nel nostro approccio al bere.
Non è un caso che la sede di questa prestigiosa Azienda – uffici inclusi – sia nel centro di Firenze, a due passi dal Duomo, in una piazza che si chiama proprio Antinori. La “fiorentinità” ed il legame con la storia della propria terra di questa straordinaria famiglia è sotto gli occhi di tutti. Piero Antinori – attuale proprietario – e le sue tre figlie (tutte con ruoli importanti in Azienda) amano profondamente il loro lavoro, brandendo con orgoglio il testimone che hanno ricevuto da tante generazione di antenati dedicate al vino.
Gli interessi vinicoli degli Antinori si estendono in Umbria (Castello della Sala), in Piemonte (Prunotto) e Puglia (Vigneti del Sud), come pure in California (Atlas Peak) ed in Ungheria (Bàtaapàti). Ma il nucleo centrale rimane quello toscano, dove i vini prodotti sono 14,5 milioni di bottiglie all’anno, incrementati recentemente dalle Tenute di La Braccesca per il Vino Nobile di Montepulciano e di Pian delle Vigne per il famoso Brunello di Montalcino.

Prima annata di produzione
Questo vino nasce recentemente. Viene prodotto la prima volta nel 1990 e deve il suo simpatico nome ad una curiosa circostanza ambientale che ricorre spesso nella Tenuta dei Marchesi, ossia capita molto spesso di vedere dei tassi (animali molto schivi) che attraversano i guadi dei corsi d’acqua delle proprietà aziendali.

Vinificazione ed affinamento
Le uve di Cabernet Sauvignon, di Cabernet Franc e di Merlot vengono vendemmiate separatamente in periodi ovviamente diversi a seconda della giusta maturazione delle uve. All’arrivo in cantina i grappoli vengono diraspati e pigiati in modo soffice; successivamente vengono vinificati in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Dopo questa fase il vino trasferito in barrique nuove di rovere francese dove entro la fine dell’anno completa la malolattica. I lotti migliori infine vengono travasati per l’assemblaggio , dopodichè riportati in barrique per altri sei mesi di maturazione. Al termine di questo periodo viene imbottigliato a cui viene fatto seguire un affinamento in bottiglia di circa un anno prima dell’introduzione sul mercato.

Servizio
Aprire la bottiglia almeno mezz’ora prima e servire ad una temperatura di 18° in ampi calici di cristallo.

Abbinamento
La sua struttura e pienezza gli consentono di affrontare piatti complessi e ricchi, come primi piatti con sughi saporiti, selvaggina e cacciagione, carni alla griglia, formaggi saporosi e stagionati e grandi piatti della cucina creativa toscana (come le crespelle con fonduta di pecorino e funghi, cinghiale ai mirtilli, prosciutto di cinta senese con cavolo nero glassato, piccione in crosta con fagioli toscani).

Disponibile nelle versioni
Bottiglia 75cl

Provenienza
Toscana

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Ornellaia Bolgheri D.o.c. Rosso Superiore

enricoperego — Thu, 05 Mar 2015 14:58:18 +0000

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