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Carignano del Sulcis D.o.c.

enricoperego — Mon, 09 Mar 2015 09:44:50 +0000

Uvaggio
Carignano del Sulcis

Il produttore
Giovane, dinamica ed intraprendente: sono i primi aggettivi che vengono in mente pensando a questa cantina. Nata da un’idea del viticoltore Emanuele Porcina ed ora di proprietà del pubblicitario italiano più famoso e premiato Gavino Sanna, è una dichiarazione d’amore per la Sardegna, una celebrazione della sua generosità e cultura. La moderna cantina, costruita secondo dettami dei nuovi standard di produzione, si articola su tre livelli e realizza il principio della “caduta naturale”, procedura attraverso la quale si sfrutta la forza di gravità per accompagnare il vino in tutte le sue fasi di lavorazione.

Vinificazione ed affinamento
Bandite le pompe, tutto avviene attraverso il principio della “caduta naturale”. Le uve – prima macerate per otto giorni a 24-26° sulle bucce nella parte superiore dello stabile – sono sottoposte a diraspatura e pigiatura soffice; successivamente vengono lasciate precipitare nei vinificatori al piano terra dove avviene la malolattica a temperatura controllata a cui segue l’ultimo processo di affinamento dove il vino viene trasferito al livello più nascosto della cantina, dove affina in vasca di cemento per sei mesi ed almeno tre mesi in bottiglia.

Abbinamento
Ottimo con piatti importanti di selvaggina e cacciagione, accompagna egregiamente arrosti di carne rossa, pesce alla brace e formaggi locali mediamente stagionati o erborinati.

Servizio
Temperatura di servizio intorno ai 17°.

Disponibile nelle versioni
Mezza bottiglia “Meno buio” 50cl – Bottiglia “Buio” 75cl

Provenienza
Sardegna

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Carignano del Sulcis D.o.c. Grotta Rossa

enricoperego — Thu, 05 Mar 2015 11:18:46 +0000

Uvaggio
100% Carignano

Il produttore
Un angolo ricco di testimonianze culturali e monumentali, di notevole rilevanza archeologica e naturalistica, caratterizzato paesaggisticamente da un litorale dalle coste bianchissime, dagli imponenti bastioni calcarei ricchi di grotte, dalla bellezza dei fondali, da un complesso minerario di grandioso interesse e dal magnifico arcipelago sulciano: questo è il Sulcis. A impreziosire la zona, qualora ce ne fosse necessità, Santadi e la sua cantina, nata nel 1960 con l’obiettivo ambizioso di dare visibilità ed identità alla varietà principe del territorio, il Carignano. La Cantina Sociale di Santadi – guidata dal presidente Antonello Pilloni – raggruppa trecentocinquanta coltivatori sulcitani con circa cinquecentocinqua ettari di vini ed una produzione di un milioni di bottiglie all’anno di qualità ammirevole a prezzi ragionevoli. Attualmente in fase di ristrutturazione ed ampliamento, la Cantina fa uso di tini inox per la fermentazione a bassa temperature e per le operazioni di stabilizzazione dei vini fino all’imbottigliamento, ma non ha abbandonato le tradizionali vasche in cemento, ancora ben considerate dai viticoltori per il loro valore e la funzione termica costante che consentono un buon mantenimento dei rossi durante il periodo di evoluzione. Il ponderato uso della barrique è la perfetta quadratura del cerchio. Dai primi anni Ottanta, Santadi ha improntato la produzione in bottiglia al rispetto ed alla valorizzazione del territorio, mirando a creare vini di eleganza e complessità competitivi sul mercato nazionale ed internazionale.

Vinificazione ed affinamento
L’uva viene raccolta rigorosamente manualmente e successivamente diraspate e pressata in modo soffice. I mosti fermentano in vasche di acciaio inossidabile termocondizionate ad una temperatura controllata di 25-30gradi circa. Durante questo periodo i frequenti rimontaggi favoriscono il passaggio nel mosto dei tannini di cui il Carignano ad alberello è particolarmente dotato. Dopo la fermentazione malolattica naturale il vino viene maturato in vasche di cemento per poi essere imbottigliato e messo ad affinare in cantina prima della sua distribuzione.

Servizio e abbinamento
Accompagna egregiamente arrosti di carni rosse, carni in umido, cacciagione leggera, pollame nobile e formaggi mediamente stagionati o erborinati. Ottimo con piatti tipici della tradizione sarda (arrosto di capretto, salsiccia sarda, porchetta arrosto,..). Va degustato in calici ballon a una temperatura intorno ai 17°.

Disponibile nelle versioni
Bottiglia 75cl

Provenienza
Sardegna

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Carignano del Sulcis D.o.c. Riserva Rocca Rubia

enricoperego — Thu, 05 Mar 2015 11:14:23 +0000

Uvaggio
Carignano in purezza

Il produttore
Un angolo ricco di testimonianze culturali e monumentali, di notevole rilevanza archeologica e naturalistica, caratterizzato paesaggisticamente da un litorale dalle coste bianchissime, dagli imponenti bastioni calcarei ricchi di grotte, dalla bellezza dei fondali, da un complesso minerario di grandioso interesse e dal magnifico arcipelago sulciano: questo è il Sulcis. A impreziosire la zona, qualora ce ne fosse necessità, Santadi e la sua cantina, nata nel 1960 con l’obiettivo ambizioso di dare visibilità ed identità alla varietà principe del territorio, il Carignano. La Cantina Sociale di Santadi – guidata dal presidente Antonello Pilloni – raggruppa trecentocinquanta coltivatori sulcitani con circa cinquecentocinqua ettari di vini ed una produzione di un milioni di bottiglie all’anno di qualità ammirevole a prezzi ragionevoli. Attualmente in fase di ristrutturazione ed ampliamento, la Cantina fa uso di tini inox per la fermentazione a bassa temperature e per le operazioni di stabilizzazione dei vini fino all’imbottigliamento, ma non ha abbandonato le tradizionali vasche in cemento, ancora ben considerate dai viticoltori per il loro valore e la funzione termica costante che consentono un buon mantenimento dei rossi durante il periodo di evoluzione. Il ponderato uso della barrique è la perfetta quadratura del cerchio. Dai primi anni Ottanta, Santadi ha improntato la produzione in bottiglia al rispetto ed alla valorizzazione del territorio, mirando a creare vini di eleganza e complessità competitivi sul mercato nazionale ed internazionale.

Vinificazione ed affinamento
L’uva viene raccolta rigorosamente manualmente e successivamente diraspate e pressata in modo soffice. I mosti fermentano in vasche di acciaio inossidabile termocondizionate per circa quindici giorni ad una temperatura controllata di 25-28° circa. Durante questo periodo i frequenti rimontaggi favoriscono il passaggio nel mosto dei tannini di cui il Carignano ad alberello è particolarmente dotato. Dopo la fermentazione malolattica naturale il vino viene maturato in piccoli fusti di rovere francese di primo e secondo passaggio per circa dieci – dodici mesi e poi essere imbottigliato e messo ad affinare in cantina per alcuni mesi prima della sua distribuzione.

Servizio e abbinamento
Servitelo almeno a 18° in boloon di grande ampiezza che ne consentono l’ossigenazione. Ottimo con primi piatti dai sapori forti e decisi, con carni arrosto, selvaggina e formaggi dalla media/lunga stagionatura.

Disponibile nelle versioni
Bottiglia 75cl

Provenienza
Sardegna

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Carignano del Sulcis D.o.c. Superiore Terre Brune

enricoperego — Thu, 05 Mar 2015 11:12:21 +0000

Uvaggio
Carignano in prevalenza (95%) e piccole percentuali di Bovaleddu (5%)

Il produttore
Un angolo ricco di testimonianze culturali e monumentali, di notevole rilevanza archeologica e naturalistica, caratterizzato paesaggisticamente da un litorale dalle coste bianchissime, dagli imponenti bastioni calcarei ricchi di grotte, dalla bellezza dei fondali, da un complesso minerario di grandioso interesse e dal magnifico arcipelago sulciano: questo è il Sulcis. A impreziosire la zona, qualora ce ne fosse necessità, Santadi e la sua cantina, nata nel 1960 con l’obiettivo ambizioso di dare visibilità ed identità alla varietà principe del territorio, il Carignano. La Cantina Sociale di Santadi – guidata dal presidente Antonello Pilloni – raggruppa trecentocinquanta coltivatori sulcitani con circa cinquecentocinqua ettari di vini ed una produzione di un milioni di bottiglie all’anno di qualità ammirevole a prezzi ragionevoli. Attualmente in fase di ristrutturazione ed ampliamento, la Cantina fa uso di tini inox per la fermentazione a bassa temperature e per le operazioni di stabilizzazione dei vini fino all’imbottigliamento, ma non ha abbandonato le tradizionali vasche in cemento, ancora ben considerate dai viticoltori per il loro valore e la funzione termica costante che consentono un buon mantenimento dei rossi durante il periodo di evoluzione. Il ponderato uso della barrique è la perfetta quadratura del cerchio. Dai primi anni Ottanta, Santadi ha improntato la produzione in bottiglia al rispetto ed alla valorizzazione del territorio, mirando a creare vini di eleganza e complessità competitivi sul mercato nazionale ed internazionale.

Vinificazione ed affinamento
L’uva viene raccolta rigorosamente manualmente e successivamente diraspate e pressata in modo soffice. I mosti fermentano in vasche di acciaio inossidabile termocondizionate per circa quindici giorni ad una temperatura controllata di 25°-28° circa. Dopo la fermentazione malolattica naturale il vino viene maturato in barrique nuove di rovere francese a grana fine per circa quindici – diciotto mesi e poi essere imbottigliato e messo ad affinare in cantina per ulteriori dodici mesi prima della sua distribuzione.

Servizio
Temperatura di servizio tra i 16° e i 18°, preferibilmente decantato, servito in ampi calici tipo Borgogna.

Abbinamento
Un prodotto di qualità con un affinamento in botti di rovere che rende il vino elegante ed adatto ad abbinamenti con piatti tipici della tradizione sarda (maialino alla brace, agnello e capretto stufati, pecorino semistagionato e stagionato). Ciò non toglie che accompagna magnificamente anche piatti del “continente” come carni rosse strutturate, corpose e saporite (arrosti, brasati, carni alla griglia impreziosite da aromi e spezie) e piatti importanti di cacciagione (ravioli di cinghiale, cervo brasato, anatra stufata, lepre in salmì).

Disponibile nelle versioni
Bottiglia 75cl

Provenienza
Sardegna

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