Prodotti
Olivar Vigneti delle Dolomiti I.g.t.
Si presenta di un colore vivacissimo, giallo paglierino con netti riflessi verdolini, vivace nello stesso tempo composto nel bicchiere. All’olfatto è intenso e squisitamente verace, dai profumi prorompenti e tutti indirizzati verso toni caldi ed avvolgenti. In bocca è veramente potente, pieno e sapido, di apprezzabile tenore alcolico ma nello stesso tempo scorrevole, caratteristiche che rendono la beva piacevole quanto scorrevole.
Descrizione prodotto
Uvaggio
Questo Olivar nasce da un mix sapiente e perfetto di Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Grigio
Il Produttore
I Cesconi sono dediti alla coltivazione della vite da più di due secoli, precisamente dal 1751, anno in cui un antenato della famiglia arrivò sulle colline di Pressano, dove era già florida la viticoltura. Da quel momento le radici della famiglia sono cresciute, assieme alle vigne, su quelle colline incantate. Il fautore della moderna azienda fu Paolo Cesconi che – con enormi sacrifici – oltre ad ampliare notevolmente le proprietà aziendali, impostò un sistema di produzione basato sulla ricerca e sulla qualità. Alla fine degli anni ottanta, con l’affiancamento dei figli Alessandro e Franco, i Cesconi arrivarono a diventare i migliori soci della cantina sociale di Lavis ed iniziarono a maturare l’idea di vinificare in proprio le uve raccolte. Inizia così la storia moderna dell’azienda Cesconi che nel 1995 materializza la prima vendemmia. La scelta di vinificare in proprio – rivelatasi vincente – ha generato da subito grandi prodotti, ai quali si accompagna la produzione limitatissima di olio extra vergine di oliva e la coltivazione di mele in parte trasformate a succo.
Vinificazione ed affinamento
L’uva tutta raccolta separatamente e manualmente, viene portato in cantina, diraspata e pigiata in modo soffice. Le varietà vinificano separatamente in botti e barrique a temperatura naturale. Dopo un affinamento di otto mesi circa vengono miscelati. Il vino così ottenuto viene imbottigliato e messo in cantina per circa sei mesi sino alla sua distribuzione.
Abbinamento e servizio
Servitelo fresco, a 10° – 12° gradi circa, in calici per vini bianchi dai sentori olfattivi accentuati, stappandolo al momento di servire ed abbinandolo a preparazioni di pesce (anche affumicato quali salmone o pesce spada affumicato), primi piatti (come pennette al salmone, risotto alla pescatora) oppure con pesce alla griglia. Molto piacevole anche abbinato con sformati di verdure e torte salate.
Disponibile nella versione
Bottiglia 75cl
Provenienza
Trentino
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