Franciacorta D.o.c.g. Brut Blanc de Blanc Nature

Descrizione prodotto

Uvaggio
Chardonnay in purezza

Il produttore
I Cavalleri, come dimostra un atto notarile dell’epoca, possedevano terreni in Erbusco già nel 1450. Nel 1905, il progetto riguardante la divisione dell’eredità del Nob. Cav. Giuseppe Paolo Cavalleri tra i suoi figli, Avv. Attilio e Avv. Giovanni, evidenzia una struttura di cantina atta ad una produzione già importante per l’epoca. Fino al 1967, anno del riconoscimento della D.o.c. Franciacorta, i vini bianchi e rossi venivano commercializzati sfusi o in damigiana. L’avvento del disciplinare per la D.o.c. portava ad una regolamentazione in materia e di conseguenza iniziarono ad imbottigliare ed etichettare i prodotti, venduti ancora per la grande maggioranza in cantina, sia a privati che a ristoratori della zona. Fu proprio in tale occasione che l’Azienda di famiglia assunse l’attuale denominazione “Gian Paolo e Giovanni Cavalleri”.
Dell’andamento generale della cantina, ubicata allora in centro al paese (vicino al palazzo di famiglia, attuale sede del Municipio di Erbusco) si occupava Gian Paolo, coadiuvato dal figlio Giovanni. Insieme realizzavano la nuova cantina, ultimata nel 1980 e posta al centro dei vigneti di proprietà, appena fuori Erbusco. Da allora Giovanni si faceva completamente carico della conduzione dell’Azienda, continuando a mantenere viva l’attività che, attraverso alcuni secoli, aveva accompagnato la famiglia Cavalleri. Nel 1985 egli trasferiva definitivamente la propria residenza a Erbusco, dedicando tutta la propria capacità imprenditoriale al grande amore per la vite e il vino.
Già dal 1981 l’organico aziendale si era rinnovato e ampliato con l’ingresso di Giulia, figlia di Giovanni, con compiti sia amministrativi che commerciali e di Aldo Pagnoni, responsabile commerciale, tuttora ambasciatore dell’impegno e della tensione aziendale verso il costante miglioramento della produzione e del servizio ai clienti.
Nel 1980 veniva assunto da neodiplomato Pierluigi Calabria, attuale capo cantina e uno dei più “vecchi” dipendenti e nel 2000 lo staff aziendale veniva arricchito di un nuovo prezioso elemento, Giampaolo Turra, enotecnico laureato all’Università di Milano.
Il primo radicale progetto di investimenti e sviluppo dell’Azienda servì a collocare la cantina tra le prime in Franciacorta, sia tecnologicamente che impiantisticamente: nuove presse per spremiture “soffici”, vasche d’acciaio inox, impianti di refrigerazione dei mosti, espianto dei vecchi vigneti e sostituzione con nuovi cloni, selezionati tra i più idonei alle caratteristiche pedoclimatiche della zona, del vitigno Chardonnay (colonna portante e comune denominatore dei bianchi e degli spumanti Cavalleri). Il continuo miglioramento della qualità dei vini dell’Azienda è passato attraverso, non solo le più recenti tecnologie di vinificazione, ma anche attraverso la nuova filosofia viticola: drastica riduzione delle rese di uva per ettaro, aumento della densità del numero dei ceppi, abbandono dei prodotti chimici nella coltivazione, selezione rigorosa dei grappoli durante la vendemmia e la spremitura. La produzione di Franciacorta D.o.c.g. affiancata a quella dei Terre di Franciacorta Bianchi e Rossi, pur rimanendo in ambiti numerici sicuramente artigianali (complessive 250.000 bottiglie) ha consolidato l’affermazione della famiglia Cavalleri nel mercato italiano, creandosi significativi consensi anche all’estero.

Affinamento 
La Cuvèe è ottenuta assemblando i vini derivati da vigneti situati sulle colline di Erbusco. La maggior parte (65-70% circa) proviene dall’ultima vendemmia, mentre la parte rimanente deriva da annate precedenti selezionate ed appositamente conservate a temperatura controllata. Il vino viene curato passo dopo passo con Remuage manuale di quattro settimane e con nove Degorgement da marzo a dicembre. Dopo il Degorgement le bottiglie riposano in bottiglia diversi mesi prima della commercializzazione.

Prima annata di produzione
1979

Abbinamento e servizio
Servito a 8° circa in lunghi calici a flauto può accompagnare a tutto pasto nelle migliori occasioni, dall’aperitivo ai crostacei, da tutti i piatti di pesce variamente cucinati alle carni bianche salsate ed ai formaggi.

Disponibile nella versione
Bottiglia 75cl 

Provenienza 
Lombardia