Chianti Classico D.o.c.g. Querciabella

Descrizione prodotto

Uvaggio
Sangiovese 95% e Cabernet Sauvignon 5%

Il produttore
L’Azienda Agricola Querciabella inziò la sua attività nel 1972. Punto di Partenza una proprietà di sei ettari, di cui poco più di uno coltivato a vigneto. Trent’anni dopo, realizzati e/o rinnovati gli impianti con rispondenza ai più attuali criteri della pratica vinicola, il livello della proposta ne ha fatto un’Azienda d’avanguardia nel panorama toscano.
Il milanese Giuseppe Castiglioni, proprietario de “Querciabella”, alterna la sua attività imprenditoriale tra un’acciaieria in Messico e la tenuta nel Chianti Classico. Esperto di vini di tutto il mondo, Castiglioni ha sempre oculatamente investito in Querciabella, con nuove cantine ed ampliamenti di vigneti, che esemplificano una continua ricerca di perfezione. Insieme al figlio Sebastiano, prende parte attiva da esperto ai momenti chiavi della produzione, lasciando le operazioni quotidiane nelle mani dell’enologo Guido De Santi (tra le cui credenziali è compresa una laurea in giurisprudenza). La loro collaborazione con il consulente Giacomo Tachis può speigare la classe impeccabile della produzione d’élite di Querciabella. Dagli attuali 26 ettari di vigne si fanno Chianti Classico e Chianti Classico Riserva D.o.c.g., il rosso Camartina Toscana I.g.t. (Sangiovese e Cabernet Sauvignon) ed il bianco Batàr (chardonnay e pinot bianco fermentato in barrique), oltre che un Vin Santo chiamato Orlando.
Oltre alla tenuta di Querciabella, dove la produzione complessiva si aggira attorno alle 190.00 bottiglie all’anno, la famiglia Castiglioni sta coltivando vigneti ad Albarese (in Maremma, vicino alla costa) ed a Manzano (in Friuli Venezia Giulia, zona Colli Orientali D.o.c.).

Vinificazione ed affinamento
Le uve vengono scrupolosamente selezionate nei vigneti e successivamente raccolte in piccole cassette. I grappoli vengono diraspati, non schiacciati e fatti convogliare in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, dove in seguito avviene la macerazione e la fermentazione malolattica. La durata della macerazione è diversa per i due vitigni: circa 12 giorni per il Sangiovese e fino a 20 giorni per il Cabernet Sauvignon. 
Una volta completata la fermentazione malolattica, il vino viene trasferito – sempre separatamente – in barriques francesi (Allier, Châtillon, Nevers, Tronçais) dove viene metodicamente assaggiato durante le fasi di maturazione ed affinamento per un periodo che può durare fino ai 14 mesi.
Infine, attraverso un’ampia e minuziosa degustazione delle varie botti, vengono selezionati i “lotti migliori” per poi assemblarli e creare il prodotto finale, che terminerà il suo affinamento in bottiglia per ulteriori 3 mesi prima della commercializzazione.

Prima annata di produzione
1974

Abbinamento
Quando si pensa ad un bel taglio di chianina, ma anche ad un salume di cinta senese è difficile trovare qualcosa che meglio si abbini di questo Chianti. Paste ripiene, carni alla griglia o stufate, formaggi stagionati sono comunque ottimi accostamenti.

Servizio
Non c’è bisogno di scaraffare; servire intorno ai 16-18°. Perfetto in ampi calici per vini di corpo che necessitano di una parziale ossigenazione per aprirsi e per esaltare tutti i suoi aromi.

Disponibile nella versione 
Bottiglia 75cl

Provenienza 
Toscana