Prodotti
Rosso di Montefalco D.o.c.
E’ questo il vino “base” aziendale che sicuramente racconta un pregevole vino umbro con mostrine di un rosso importante, di carattere, capace di grande piacevolezza e dignità. Il colore è un rosso rubino intenso e brillante. Al naso è ricco di frutto maturo subito accompagnato da un delicato sentore vanigliato. In bocca è quasi morbido, i tannini sono incredibilmente ben fatti (quasi setosi), l’acidità si fonde perfettamente con il frutto, copioso e quasi dolce, per nulla stucchevole ed in grado di accompagnare a lungo le intense sensazioni gustative. Vino con capacità di invecchiamento di almeno quattro-sei anni.
Descrizione prodotto
Uvaggio
Nasce da un’attenta selezione di uve Sangiovese (70%), Merlot (15%) e Sagrantino (15%)
Il produttore
Grande studio e tanta ricerca sono alla base della filosofia Caprai, azienda leader nella produzione del Sagrantino.
Marco Caprai, che si è dato l’obiettivo di foggiare un Sagrantino di Montefalco per il XXI secolo, sembra non essere molto lontano dallo scopo. Marco, sorretto dal padre industriale tessile Arnaldo, lavora con Attilio Pagli, enologo toscano, sull’innovazione nel mondo del vino, sia in campo agronomico che enologico. Nuove ed opportune tecniche di coltivazione, razionalizzazione della gestione fitosanitaria, limitazione delle concimazioni azotate, ricerca di nuovi cloni studiati in situazioni ambientali favorevoli per la coltivazione del vitigno, sostituzione dei fusti di rovere di Slavonia (per lungo dominatori nelle cantine umbre) con nuove barriques francesi,.. In altre parole, l’approccio dinamico orientato all’innovazione, ma ben attento alla tradizione ed alla conoscenza del territorio, dell’Azienda Arnaldo Caprai contrasta con il procedere più tranquillo di altri produttori sommi di Sagrantino, ma valorizza sicuramente la fisionomia del terroir di Montefalco esprimendo tutte le potenzialità ancora inespresse.
Attualmente l’Azienda vanta un’estensione di circa centocinquanta ettari, di cui centotrentasei di superficie vitata, tutti situati nelle zone D.o.c.g. Sagrantino di Montefalco, della D.o.c. Montefalco e della D.o.c. dei Colli Martani.
Vinificazione ed affinamento
A seguito della vendemmia (che avviene rigorosamente a mano nella ultima decade di settembre e nella prima di ottobre) avviene la vinificazione in rosso, con macerazione delle bucce a temperatura controllata con due rimontaggi al giorno per circa tre settimane (dai 15 ai 18 giorni) a temperatura controllata. L’invecchiamento avviene in barriques (50%) ed in botti (50%) per un periodo di dodici mesi, con un seguente affinamento in bottiglia per circa tre mesi.
Prima annata di produzione
1975
Abbinamento e servizio
Servitelo a 18° con piatti di pasta dai sughi decisi, con arrosti misti di carni rosse e pollame speziato. Perfetto anche con carni di manzo arrostite o alla griglia, con agnello, selvaggina e formaggi stagionati a pasta dura (da provare con il pecorino di Norcia).
Disponibile nella versione
Bottiglia 75cl
Provenienza
Umbria
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