Barbaresco D.o.c.g. Asij

Descrizione prodotto

Uvaggio
Nebbiolo in purezza

Il Produttore
Diventa difficile riassumere in poche righe Ceretto, in quanto ogni anno che passa lascia alle spalle avvenimenti, progetti, nuovi interessi e nuove acquisizioni. I Fratelli Ceretto – il manager Bruno ed il capo enologo Marcello – hanno saputo con le loro grandi intuizioni crescere nel tempo sino a divenire una delle più importanti aziende del settore, come lo dimostra la loro impeccabile reputazione internazionale. 
Nel corso degli anni hanno saputo trasformare la vecchia azienda vitivinicola di famiglia in una splendida realtà che si concentra sulla ricerca costante dell’eccellenza, puntando principalmente sulla produzione enologica delle loro quattro tenute e – da qualche anno – scommettendo su nuovi interessi per educare alle culture del buon bere e del buon mangiare (produzione del torrone con le Nocciole autenticamente langarole, ristorazione di alta qualità, attività di importazione di selezionatissime cantine straniere).
La filosofia della ditta è passata negli anni dal pensare in grande al pensare in piccolo, ossia sono partiti con una cantina patriarcale dove si prediligeva la quantità, dove l’uva veniva acquistata da vari coltivatori precludendo così una certo controllo qualitativo, ad un’azienda che ha iniziato a comperare e affittare vigneti nelle migliori aree in quanto “per poter fare un grande vino bisogna coltivare la propria uva”.
Il loro primo acquisto è Bricco Asili, patria dei cru Barbaresco, con ovviamente vigneti dediti al Barbaresco. Successivamente arriva Bricco Rocche, da cui di produce il Barolo omonimo, uno tra i vini più apprezzati e costosi di questa denominazione. Infine i Ceretto si concentrano anche su vini di varietà internazionali prodotti nel centro creativo della Tenuta Monsordo di La Bernardina, dedicati alla produzione di vini delle aree delle Langhe e del Roero, e alla produzione di vini Moscato nella Tenuta di Vignaioli Santo Stefano a Santo Stefano Belbo.

Vinificazione ed affinamento
L’uva viene raccolta rigorosamente a mano, viene portata in cantina, diraspata e pigiata con metodo soffice ed i mosti fatti fermentare sulle bucce per un breve periodo a temperature controllate in vasche di acciaio inossidabile che pompano automaticamente il liquido al di sopra del cappello. A seguito della malolattica – sempre a temperature controllata in vasche come le precedenti – il vino viene maturato per due anni (come da disciplinare) in botti di rovere da 2500litri e parte in barrique da 300litri. Successivamente viene imbottigliato e messo in cantina per almeno un semestre prima della sua distribuzione.

Servizio
La temperatura ideale di servizio è intorno ai 18°-20°. Il bicchiere adatto è un calice ampio, panciuto tipo Borgogna. E’ consigliabile lasciare il vino a decantare in bottiglia per almeno un paio di ore prima di servirlo.

Abbinamento
Non abbinatelo a piatti di “uso quotidiano”, sarebbe ingiusto di fronte a tanto fascino. Puntate su piatti a base di Tartufo Bianco di Alba (che con il suo sapore intenso rappresenta un contraltare ideale per il Barbaresco), particolarmente adatto con piatti tipici della saporita cucina piemontese, ideale con le pietanze a base di carne rossa e selvaggina (ricette saporite quali arrosti, grigliate, stracotti,..) e con formaggi stagionati a pasta dura (Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Montasio Stravecchio e formaggi piccanti e stagionati in genere).

Disponibile nella versione 
Bottiglia 75cl

Provenienza 
Piemonte